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　　綠殼雞蛋是揚州廣陵區沙頭鎮的地理標誌產品，由當地特色品種的草雞生產。綠殼蛋雞在當地有了近百年的飼養歷史，由當地原始品種提純而來，現多以集約飼養為主，雞頭小、毛色黑、雞脖長、雞爪小而尖。綠殼蛋雞的商品代周期為5-6個月，一年產蛋150-160只，一隻雞僅生一年蛋，第二年便淘汰。
　　沙頭綠殼雞蛋的養殖基地位於長江北岸萬畝無公害園區內，不僅無工業污染，土壤類型也多為濕潤土地，含有硒、碘、鐵、鋅等多種有益元素。綠殼蛋雞對生長環境要求較高，一般溫度嚴格控制在攝氏20度左右，不得超過攝氏25度，一天需要曬8-10小時太陽，喜好吃狗尾草、馬蘭頭、野莧菜以及草叢中大量繁殖的黃粉蟲。正是這樣的飼養環境與飲食習慣，形成和造就了沙頭綠殼雞蛋獨特的品質。
　　沙頭綠殼雞蛋與普通草雞蛋的區別，除了蛋殼顏色之外，更在於其營養成分的不同。綠殼雞蛋內的主要營養成分硒、鋅、碘比普通雞蛋高3－6倍，膽固醇含量低20%，蛋白質含量高12.7%，還富含卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E以及微量元素，其中維生素E的含量比普通雞蛋高2－3倍，並富含人體所必需的多種氨基酸，尤其是賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量特別高，蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白也明顯高於其它雞種。
　　（原標題：沙頭綠殼雞蛋）