綠殼雞蛋是揚州廣陵區沙頭鎮的地理標誌產品,由當地特色品種的草雞生產。綠殼蛋雞在當地有了近百年的飼養歷史,由當地原始品種提純而來,現多以集約飼養為主,雞頭小、毛色黑、雞脖長、雞爪小而尖。綠殼蛋雞的商品代周期為5-6個月,一年產蛋150-160只,一隻雞僅生一年蛋,第二年便淘汰。
  沙頭綠殼雞蛋的養殖基地位於長江北岸萬畝無公害園區內,不僅無工業污染,土壤類型也多為濕潤土地,含有硒、碘、鐵、鋅等多種有益元素。綠殼蛋雞對生長環境要求較高,一般溫度嚴格控制在攝氏20度左右,不得超過攝氏25度,一天需要曬8-10小時太陽,喜好吃狗尾草、馬蘭頭、野莧菜以及草叢中大量繁殖的黃粉蟲。正是這樣的飼養環境與飲食習慣,形成和造就了沙頭綠殼雞蛋獨特的品質。
  沙頭綠殼雞蛋與普通草雞蛋的區別,除了蛋殼顏色之外,更在於其營養成分的不同。綠殼雞蛋內的主要營養成分硒、鋅、碘比普通雞蛋高3-6倍,膽固醇含量低20%,蛋白質含量高12.7%,還富含卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E以及微量元素,其中維生素E的含量比普通雞蛋高2-3倍,並富含人體所必需的多種氨基酸,尤其是賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量特別高,蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白也明顯高於其它雞種。
  (原標題:沙頭綠殼雞蛋)
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